Moutardes de tradition

Moutarde à l'Ancienne
Moutarde à l'Ancienne Seau
Moutarde à l'Ancienne Mignonnette
Moutarde Douce à la Bière
Moutarde Douce d'Alsace
Moutarde Douce d’Alsace Seau
Moutarde Douce d’Alsace Mignonnette
Incontournable
Moutarde Douce d'Alsace Tube
Moutarde de Dijon
Moutarde de Dijon Seau
Moutarde de Dijon Mignonnette
Moutarde de Dijon Tube
Moutarde d'Alsace Mi-Forte
Moutarde d'Alsace Mi-Forte Seau
Incontournable
Moutarde à Knacks
Moutarde Douce au Riesling
Moutarde Douce Verre Raisin
Moutarde Mi-Forte Verre Whisky

Moutarde douce d’Alsace

Spécialité de notre Maison dont elle a fait le succès, la moutarde douce est élaborée selon un procédé bien différent de la moutarde forte. La finesse de son goût caractéristique est le résultat d’un savant mélange de graines jaunes, pour la douceur et l’onctuosité, et de graines brunes pour la puissance. Alélor est la dernière fabrique de moutarde douce de tradition dans la région.

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Moutarde à l'ancienne

La moutarde à l’ancienne est travaillée exclusivement à partir des graines brunes qui sont préalablement aplaties de manière à libérer tout leur arôme lors de la fabrication.  Sa texture entière et croquante et son goût piquant légèrement vinaigré en font un agrément incontournable pour badigeonner des viandes à cuire au four, les fondues de poireaux et les vinaigrettes.

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Moutarde de Dijon

Notre moutarde de Dijon est fabriquée à Mietesheim, en Alsace. Cette recette de moutarde forte et piquante a été inventée à Dijon au XVIIIe siècle, mais cette appellation ne désigne pas son origine. La dénomination « de Dijon » est réservée à un mode de fabrication : la moutarde est obtenue par le broyage des seules graines brunes. L’enveloppe des graines est tamisée et n’est pas conservée, ce qui explique que la moutarde reste jaune.

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La Condiment

La Condiment est une moutarde douce et épicée. Elle diffère de la Moutarde douce d’Alsace par son subtil goût vinaigrée et sa touche d’épices. Cette recette est idéale pour les gourmands qui recherche le goût de la moutarde sans en affronter le piquant.

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Moutarde Mi-Forte d'Alsace

La moutarde d'Alsace Mi-Forte est un bon compromis entre la moutarde douce et la moutarde de Dijon. Avec un mélange parfait d'épices et de vinaigre, cette moutarde est idéale pour ajouter une touche de saveur à vos plats. La moutarde Mi-Forte est un excellent choix pour ceux qui cherchent à ajouter un peu de peps à leur repas sans être submergés par la chaleur.

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Moutarde d’Alsace à la Bière ou au Riesling

La moutarde douce d’Alsace sert de base à l’aromatisation avec des produits emblématiques du terroir alsacien, comme la bière ou le riesling. Alélor est spécialiste de l’aromatisation de sa moutarde et créé régulièrement de nouvelles variantes. La moutarde étant naturellement douce, les ingrédients peuvent s’exprimer distinctement sans avoir besoin de casser le piquant de la moutarde.

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Moutarde à Knacks

La Moutarde à Knacks est une recette originale, douce et épicée, agrémentée de miel et d’aromates. Elle est spécialement conçue pour que son goût doux et relevée s’accorde avec le fumé aromatique de la Knack d’Alsace. La Moutarde à Knacks est fabriquée en Alsace avec des graines de moutarde cultivées en Alsace par nos agriculteurs partenaires. Elle ne contient ni additifs, ni colorants ni conservateurs.

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Moutardes aromatisées

Moutarde à l'Ail et aux Fines Herbes 100% Naturelle
Moutarde à l'Ail des Ours 100% Naturelle
Incontournable
Moutarde au Basilic 100% Naturelle
Moutarde au Miel 100% Naturelle
Moutarde au Piment d'Espelette 100% Naturelle
Moutarde au Raifort 100% Naturelle
Moutarde douce 100% Naturelle
Moutarde Mi-Forte en Grains 100% Naturelle
Moutarde aux Epices à Pain d'Epices 100% Naturelle
Moutarde aux Noix
Moutarde à la Bière Licorne Black Galopin
Coffret Terroir 3 Moutardes - 3 X 100 g

Moutardes 100% naturelles

Dans le cadre de sa démarche Clean Label engagée lors de sa certification PME+, Alélor a développé une nouvelle gamme de moutardes 100% naturelles. Ces recettes sont fabriquées sans additifs, sans colorants ni conservateurs, uniquement des ingrédients d’origine naturelle. Les graines de moutarde sont 100% françaises et produites dans le cadre de notre partenariat exclusif avec des agriculteurs alsaciens.

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Des recettes créatives et gourmandes

Découvrez notre gamme de moutardes 100% naturelles, aux goûts simples et gourmands : à l’ail des ours, à l’ail et aux fines herbes, au basilic, au miel, au piment d’Espelette, au raifort, aux épices à pain d’épices.  La moutarde douce qui sert de base laisse s’exprimer toutes l’intensité des ingrédients. Nos moutardes se prêtent à toutes les envies et tous les usages.

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Moutardes bio

Moutarde de Dijon Bio

Moutarde en Agriculture Biologique

Nos moutardes existent aussi en version biologique. En 2023, 6 agriculteurs sont installés en agriculture biologique et produisent des graines de moutarde biologique.

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Notre savoir-faire

Forte de son expérience de 150 ans, Alélor fabrique ses moutardes sur son site de Mietesheim en France. Différentes recettes de moutarde sont fabriquées, selon le choix des variétés de graines et la finesse du broyage. Une attention toute particulière est apportée à l’origine et à la sélection des ingrédients.

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Après la récolte, les graines de moutarde sont stockées au Comptoir agricole de Hochfelden. Elles sont ventilées et tamisées afin de retirer toute impureté.

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Les graines sont amenées à l’entreprise Alélor – Domaine des Terres Rouges à Mietesheim, dernière moutarderie d’Alsace.

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L’assemblage des différentes variétés de graines déterminera l’intensité du piquant de la moutarde suivant les recettes souhaitées :

  • Moutarde douce d’Alsace
  • Moutarde de Dijon
  • Moutarde à l’Ancienne

Ces recettes de moutarde sont toutes fabriquées en Alsace à Mietesheim.

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Les graines sont malaxées avec du verjus, un mélange d’eau, de vinaigre, de sel et d’épices. Cette pâte est ensuite finement passée à la meule de pierre de corindon pour obtenir la consistance souhaitée. Ce procédé permet de ne pas chauffer excessivement la moutarde au risque de détruire ses propriétés gustatives.

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Après la fabrication, la moutarde est mise au repos dans des fûts jusqu’à dissipation de l’amertume afin de laisser toute sa saveur et son piquant s’exprimer. Selon les recettes, la moutarde est mélangée à d’autres ingrédients pour des saveurs gourmandes et originales.

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La moutarde est conditionnée en verrines et en tubes pour les particuliers, ou en seaux et en fûts pour les restaurateurs et charcutiers.

Nos engagements de qualité

Tout est dans la graine

Avant d’être un condiment jaune et relevé, la moutarde, ou plutôt les moutardes, sont des plantes cultivées pour leurs vertus médicinales ou aromatiques. Il existe plusieurs espèces de moutarde, aussi appelée sénevé. En Alsace, deux espèces sont cultivées pour la production de moutarde alimentaire.

La relance d’une agriculture locale

Alélor soutient ses agriculteurs partenaires pour un approvisionnement local en graines de moutarde françaises et plus particulièrement alsaciennes.

Disparue de la région en 1940, la culture de la graine de moutarde a redémarré en 2008 après un premier essai en plein champs avec le soutien de la Chambre d’Agriculture d’Alsace. 

 

Le détail qui fait la différence

En tant que producteur alsacien, Alélor entretient des relations avec de nombreuses entreprises du territoire. Des brasseurs, des viticulteurs ou des apiculteurs nous confient leur production que nous ajoutons à notre moutarde pour lui rendre un caractère unique. L’entreprise fabrique en marque blanche ou à façon des moutardes d’exception. Découvrez sans attendre nos moutardes Collector.

Moutarde à la Bière Licorne Black Galopin
Coffret Terroir 3 Moutardes - 3 X 100 g

Le saviez-vous

L’usage de la moutarde est connu dans la Chine antique et dans le monde grec et romain. Durant tout le Moyen Âge, les grains de poivre sont si précieux qu’ils servent de monnaie : la moutarde est alors employée comme le « poivre du pauvre ».

Une plante auxiliaire

Le plant de moutarde, ou sénevé, est utilisée comme engrais vert pour enrichir le sol. Elle le protège de l’érosion et le décompacte par le travail de sa puissante racine pivot. C’est aussi une plante mellifère qui attire les insectes pollinisateurs.

Terres de moutarde

On a très tôt, semble-t-il, associé le sénevé au vinaigre, qui inhibe ses propriétés révulsives. Sa culture est d’ailleurs souvent traditionnelle, en France, dans les régions viticoles. En effet, elle offre un débouché parfait au vin qui a tourné en vinaigre…

Moutarde et santé

Côté santé, la moutarde a des propriétés digestives reconnues. Elle est très riche en vitamine C. On lui attribue aussi des vertus plus «légendaires», contre l’épilepsie, le tétanos et… la perte de cheveux !

Quand la moutarde monte au nez… 

Lors du broyage des graines, les glucosinolates entrent en contact avec une enzyme : la myrosinase. C’est elle qui est responsable de l’arôme piquant de moutarde. Très volatile, elle remonte dans les fosses nasales où elle provoque un effet lacrymogène.