15/07/2026
Le guide des sauces
Sauces pour barbecue : les meilleures à toujours avoir dans son frigo
Charbon, gaz ou plancha, viandes ou légumes : nos sauces s'adaptent à tous les barbecues. Le guide par Alélor, condiments d'Alsace depuis 1873.
La sauce est le dernier geste du barbecue, et le moins préparé. On choisit la viande avec soin, on surveille les braises. Puis on sort du réfrigérateur ce qui s'y trouve : un ketchup entamé, une mayonnaise oubliée depuis Pâques, une sauce achetée la veille au hasard du rayon.
Un barbecue se joue pourtant autant dans l'assiette que sur la grille. Une viande rouge, une volaille, un poisson et un légume grillé n'appellent pas la même sauce, et une erreur d'accord se remarque immédiatement. Quatre familles d'usage, quatre réponses : c'est la logique qui structure notre gamme.
Ce guide passe en revue les sauces pour grillades à garder au frais pour couvrir un barbecue entier, usage par usage : quelle marinade pour quelle viande, ce qui fonctionne avec quoi, à quel moment badigeonner, comment doser le piquant. Toutes sont fabriquées en Alsace par Alélor, moutarderie indépendante depuis 1873.
Sommaire
- Bien choisir ses sauces : trois règles simples
- Viandes rouges : du caractère, pas du bruit
- Volailles et porc : le terrain du sucré-salé
- Poissons et fruits de mer : la fraîcheur avant tout
- Légumes grillés : la catégorie qu'on oublie toujours
- Le raccourci : le Coffret Grillades & Fondues
- Ce qu'il y a derrière chaque bocal
La méthode
Bien choisir ses sauces : trois règles simples
Peu importe votre barbecue ou votre niveau : trois principes suffisent à construire une sélection qui tient. Le nombre de bocaux n'en fait pas partie.
Une sauce par usage
Quatre familles couvrent n'importe quel barbecue. La viande rouge demande de l'acidité et de la profondeur pour trancher le gras. La volaille supporte le sucre et la caramélisation. Le poisson réclame de la fraîcheur et des herbes. Le légume grillé s'accorde avec l'ail. Quatre sauces bien choisies valent mieux que douze références aux profils voisins.
Le piquant est un assaisonnement, pas une performance
Une sauce piquante n'a d'intérêt que si elle apporte du goût autant que de la chaleur. Notre gamme de sauces piquantes, développée et fabriquée en Alsace, part à chaque fois d'un piment identifié et d'un profil aromatique défini. L'échelle de Scoville et une force sur 10 sont affichées sur chaque bouteille : de quoi choisir sans se tromper.
Sans conservateurs veut dire au frais
Nos mayonnaises et nos sauces condimentaires sont fabriquées sans conservateurs, sans colorants et sans arômes artificiels. La contrepartie est une contrainte de conservation : température ambiante avant ouverture, réfrigérateur ensuite, sans exception. Un bocal laissé plusieurs heures au soleil sur une table de jardin n'est plus consommable, et une cuillère déjà utilisée replongée dans le bocal dégrade la sauce bien avant sa date.
Le bon réflexe
Sortez les sauces au dernier moment, servez-les en ramequins plutôt que dans le bocal, et remettez le bocal au frais aussitôt. Le produit est préservé et chacun se sert proprement.
Boutique Alélor
La sélection barbecue
Les onze références de l'article, plus le coffret. Faites défiler →
Le coffret
Coffret Grillades & Fondues
Aïoli, Béarnaise, Bourguignonne, Tartare. 360 g.
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Viandes rouges
Sauce Bourguignonne
Vin rouge de Bourgogne, tomate, estragon.
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Viandes rouges
Sauce 3 Poivres
Poivres blanc, vert et noir, touche de Cognac.
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Force 4 / 10
Sauce Piquante Piment Fumé
Cayenne et Chipotle. 20 000 SHU.
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Volailles & porc
Vinaigrette Moutarde & Miel
La base de marinade idéale. 24 cl.
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Force 2 / 10
Sauce Piquante Cayenne & Curry
Épices chaleureuses. 2 500 SHU.
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Volailles & porc
Sauce Pommes Frites
Lait fermenté, ail, oignon, persil.
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Poissons
Sauce Tartare
Câpres, cornichons, échalote, persil.
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Poissons
Raifort râpé à la Mayonnaise
La force du raifort, adoucie. 100 g.
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Force 3 / 10
Sauce Piquante Jalapeño & Citron
Fraîcheur épicée. 5 000 SHU.
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Légumes
Sauce Aïoli
Légère, onctueuse, goût d'ail équilibré.
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Exclusivité
Mayonnaise à l'Ail des Ours
Ail des ours sauvage, parfum subtil.
Voir le produit →Famille 1
Viandes rouges : du caractère, pas du bruit
Côte de bœuf, entrecôte, brochettes, merguez : la viande rouge grillée a un goût affirmé. Une sauce pour viande grillée au barbecue n'est pas là pour le couvrir mais pour l'accompagner. Il faut de la profondeur, de l'acidité pour trancher le gras, et peu de sucre : en marinade barbecue pour viande rouge comme à table, le principe ne change pas.
La Sauce Bourguignonne, l'inévitable
Robe rose orangée, rondeur de tomate, profondeur de vin rouge de Bourgogne, une touche d'oignon et d'estragon : la plus typée de la gamme Alélor. Traditionnellement associée aux fondues et aux pierrades, elle fonctionne aussi bien sur un steak saisi ou des brochettes de bœuf, son acidité équilibrant les viandes grasses.
La Sauce 3 Poivres, pour les amateurs
Poivre blanc, poivre vert, poivre noir, avec une touche de Cognac pour arrondir. Le profil est très aromatique et le piquant reste léger, accessible aux palais sensibles. Servie froide sur une entrecôte grillée, elle remplace la sauce au poivre chaude sans sortir de casserole.
La Sauce Piquante Piment Fumé, la carte du feu
Piment de Cayenne rouge et piment Chipotle, séché puis fumé : le profil prolonge le travail des braises, la chaleur monte progressivement et laisse place aux notes fumées. À 20 000 SHU (estimé), force 4 sur 10, c'est franc mais maîtrisable même sans habitude : la sauce la plus adaptée au barbecue de la gamme.
Recette express
Beurre fumé pour côte de bœuf (6 personnes)
Ingrédients
- 100 g de beurre doux mou
- 2 c. à café de Sauce Piquante Piment Fumé
- 1 c. à café de moutarde à l'ancienne
- 1 petite échalote ciselée
- Persil plat, sel, poivre
Préparation
Mélangez le tout à la fourchette. Roulez le beurre en boudin dans du film alimentaire, réservez 1 h au réfrigérateur. Déposez deux rondelles sur la côte de bœuf au moment du repos : le beurre fond sur la viande chaude et forme la sauce.
Famille 2
Volailles et porc : le terrain du sucré-salé
Poulet, grillade de porc, ribs, jambon grillé, brochettes, saucisses : ces viandes ont un goût plus discret et supportent le sucre. C'est le domaine des marinades et des sauces qui caramélisent sur le gril. Une règle s'impose : une sauce sucrée passée trop tôt brûle avant que la viande soit cuite. On badigeonne en fin de cuisson.
La Vinaigrette Moutarde & Miel, la base de marinade
Pensée pour les salades, c'est aussi la meilleure base de marinade de la gamme. Notre moutarde et du miel dans une émulsion légère qui enrobe la viande sans l'alourdir : le miel caramélise sur le gril, la moutarde empêche l'ensemble de basculer dans le sucré. Sur des pilons de poulet ou des travers de porc, elle fait tout le travail.
La Sauce Piquante Cayenne & Curry, le voyage
Piment de Cayenne et curry, pour un profil chaleureux et épicé qui accompagne bien la volaille. À 2 500 SHU (estimé), force 2 sur 10, c'est la plus accessible de la gamme : les épices dominent nettement le piquant.
La Sauce Pommes Frites, la valeur sûre
Un mélange crémeux de mayonnaise et de lait fermenté, relevé d'ail, d'oignon et de persil. Elle ne se limite pas aux frites : c'est aussi une bonne sauce à poulet grillé, et elle couvre potatoes et nuggets
Recette express
Marinade poulet moutarde, miel et curry (4 personnes)
Ingrédients
- 8 pilons ou hauts de cuisse
- 4 c. à soupe de Vinaigrette Moutarde & Miel
- 1 c. à café de Sauce Piquante Cayenne & Curry
- 1 c. à café de miel
- Le jus d'un demi-citron
Préparation
Mélangez le tout dans un saladier, ajoutez le poulet, massez et laissez mariner 2 h au frais. Grillez à chaleur moyenne, à distance des flammes vives. Badigeonnez du reste pendant les 5 dernières minutes, pas avant : le miel caramélise vite.
Famille 3
Poissons et fruits de mer : la fraîcheur avant tout
Le poisson grillé est la partie du barbecue la plus souvent mal accompagnée : une sauce fumée qui écrase tout, ou rien. C'est pourtant une chair délicate, qui demande de l'acidité, de la fraîcheur et des herbes plutôt que de la puissance.
La Sauce Tartare, le classique indiscutable
Câpres, cornichons émincés, échalote, persil : un profil légèrement acidulé qui fonctionne avec l'ensemble des produits de la mer. Dorade, bar, thon, cabillaud, gambas, calamars. Elle couvre aussi poisson pané et accras.
Le Raifort d'Alsace râpé à la Mayonnaise, la signature maison
Le raifort et le poisson forment un accord historique de la cuisine alsacienne. Le raifort râpé est ici adouci par la mayonnaise : le piquant monte au nez sans brûler. Sur une truite, un saumon grillé ou des œufs durs, il joue le rôle du citron avec plus de caractère. Alélor est le seul transformateur de raifort en France, et les racines viennent d'Alsace du Nord.
La Sauce Piquante Jalapeño & Citron, la fraîche
Jalapeño et citron, pour une fraîcheur épicée et végétale qui réveille le poisson sans le concurrencer. 5 000 SHU (estimé), force 3 sur 10. Quelques gouttes suffisent sur des gambas ou des filets de dorade : le piquant sans la lourdeur d'une sauce fumée.
Sauce express en 30 secondes
Trois cuillères à soupe de Sauce Tartare, une demi-cuillère à café de Sauce Piquante Jalapeño & Citron, un peu de zeste de citron vert et de coriandre ciselée. Une sauce à gambas prête immédiatement, à servir bien froide.
Famille 4
Légumes grillés : la catégorie qu'on oublie toujours
Courgettes, aubergines, poivrons, épis de maïs, pommes de terre en papillote : les légumes finissent souvent sur un coin de grille, sans rien pour les accompagner. Une marinade de légumes au barbecue, ou la bonne sauce, et ils tiennent le rôle principal. Et dès qu'un convive végétarien est à table, la sauce devient l'essentiel de son assiette.
La Sauce Aïoli, le sud à table
Texture légère et onctueuse, goût d'ail équilibré : l'aïoli à la provençale, en 170 g et sans conservateur. C'est la sauce des pommes de terre vapeur, des légumes croquants et des poivrons grillés. Elle fonctionne aussi avec un poisson poché, ce qui en fait l'une des plus polyvalentes.
La Mayonnaise à l'Ail des Ours, l'exclusivité alsacienne
L'Allium ursinum pousse à l'état sauvage dans les sous-bois et son parfum aillé est plus subtil que celui de l'ail du potager. Le résultat est une mayonnaise savoureuse et bien relevée, à servir avec les pommes de terre, les légumes grillés et les volailles. Il a fallu 18 mois de recherche et développement pour mettre au point cette exclusivité Alélor.
Recette express
Légumes grillés, crème d'ail des ours (6 personnes)
Ingrédients
- 2 courgettes, 1 aubergine, 2 poivrons
- 4 c. à soupe de Mayonnaise à l'Ail des Ours
- 2 c. à soupe de yaourt grec
- Le jus d'un demi-citron
- Huile d'olive, sel, poivre
Préparation
Taillez les légumes en lamelles épaisses, huilez, salez, grillez 3 à 4 minutes par face sur braises moyennes. Mélangez la mayonnaise, le yaourt et le citron. Dressez les légumes chauds, nappez de crème froide et servez aussitôt : le contraste de température fait le plat.
Le raccourci
Le Coffret Grillades & Fondues
Les quatre familles réglées en un seul achat : Aïoli pour les légumes, Béarnaise pour les steaks, Bourguignonne pour les viandes braisées et les fondues, Tartare pour les poissons. Prêt à poser au centre de la table, pour un barbecue, une pierrade ou une fondue.
360 g · 8,50 € · Fabriqué en France, sans colorants ni conservateurs
Découvrir le coffret →Notre fabrication
Ce qu'il y a derrière chaque bocal
Une sauce condimentaire est une émulsion : il faut disperser l'huile dans la phase aqueuse au bon moment. Le principe est le même dans votre cuisine avec un fouet et dans nos ateliers avec notre mélangeur. La température des ingrédients, leur proportion ou la vitesse d'introduction de l'huile suffisent à en changer goût et texture.
Des bases choisies, pas subies
Nos sauces et nos mayonnaises sont émulsionnées avec de l'huile de tournesol française et du jaune d'œuf de poules élevées en plein air en France. Le vinaigre est français lui aussi, et c'est notre propre moutarde qui relève le mélange. Avec le lait qui adoucit le raifort, les œufs sont l'un des rares ingrédients d'origine animale de nos recettes.
Questions fréquentes
Vos questions sur les sauces pour barbecue
Quelle sauce pour un barbecue ?
Quatre sauces suffisent à couvrir un barbecue entier, une par famille d'usage : une sauce de caractère pour les viandes rouges, une sauce sucrée-salée pour les volailles et le porc, une sauce acidulée pour les poissons, une sauce à l'ail pour les légumes. Ajoutez ensuite une ou deux sauces piquantes selon les goûts de vos convives.
Quelle sauce mettre sur une côte de bœuf ?
Sur une côte de bœuf, la Sauce 3 Poivres d'Alélor est le choix classique : poivres blanc, vert et noir, avec une touche de Cognac. Une sauce Bourguignonne convient si vous cherchez plus de caractère et d'acidité. Servez la sauce à côté plutôt que dessus : chacun dose ce qu'il veut et la viande garde son goût.
Quelle sauce pour le poulet au barbecue ?
Le poulet supporte bien le sucré-salé, comme une grillade de porc ou des ribs. En marinade, une vinaigrette moutarde et miel caramélise sur le gril sans alourdir la chair. À table, une sauce Pommes Frites crémeuse au lait fermenté ou une sauce piquante Cayenne & Curry, à 2 500 SHU seulement, accompagnent particulièrement bien la volaille grillée.
Quelle sauce pour accompagner un poisson grillé ?
Le poisson grillé demande de l'acidité et de la fraîcheur, pas de la puissance. Une sauce Tartare, aux câpres et aux cornichons, fonctionne avec tous les produits de la mer. Le raifort d'Alsace râpé à la mayonnaise Alélor est l'accord alsacien classique sur une truite ou un saumon. Évitez les sauces barbecue fumées, qui écrasent la chair.
Quelle sauce pour les légumes grillés ?
Les légumes grillés s'accordent avec l'ail. Une sauce Aïoli à la provençale accompagne les poivrons grillés et les pommes de terre vapeur. Une mayonnaise à l'ail des ours, au parfum plus subtil que l'ail du potager, fonctionne aussi très bien avec les courgettes et les aubergines.
Quand mettre la sauce barbecue sur la viande ?
Badigeonnez la sauce barbecue dans les cinq dernières minutes de cuisson, jamais au début. Le sucre qu'elle contient caramélise vite et brûle avant que la viande soit cuite à cœur. C'est vrai pour toutes les sauces au miel ou au sirop, quelle que soit la marque.
Comment faire une marinade pour barbecue ?
Partez d'une base grasse et acide : une vinaigrette légère, ou de l'huile avec du citron. Ajoutez un élément sucré qui caramélise, comme du miel, et de quoi relever : moutarde ou sauce piquante. Comptez deux heures au réfrigérateur minimum, pour une grillade de porc comme pour une dorade. Les sauces à base de mayonnaise, elles, se servent froides et ne supportent pas la cuisson.
C'est quoi l'échelle de Scoville ?
L'échelle de Scoville mesure la force d'un piment, exprimée en SHU : plus la valeur est élevée, plus la sauce est forte. Nos sauces piquantes vont de 2 500 SHU pour la Cayenne & Curry à des valeurs bien plus élevées pour la Habanero Rouge. La force sur 10 affichée en parallèle donne un repère plus lisible.
Quelle sauce piquante choisir quand on débute ?
Commencez autour de 2 500 SHU, soit une force de 2 sur 10, là où les épices dominent encore le piquant : une Cayenne & Curry par exemple. Une Jalapeño & Citron, force 3, est un bon deuxième palier. Un Piment Fumé, force 4, se justifie surtout pour le barbecue.
La mayonnaise est-elle végétarienne ?
Oui. La mayonnaise contient du jaune d'œuf, un produit animal mais pas de la viande : elle convient aux végétariens, pas aux régimes végétaliens. C'est le cas de nos mayonnaises comme de nos sauces condimentaires. Nos pestos, fabriqués sans fromage, sont eux 100 % végans.
Combien de temps se conserve une sauce ouverte ?
Une sauce sans conservateurs se garde au réfrigérateur dès l'ouverture, et se consomme de préférence jusqu'à la date indiquée sur le contenant. Utilisez toujours une cuillère propre : ce sont les allers-retours avec un couvert usagé qui raccourcissent la vie d'une sauce, bien plus que le temps.
Que contient le Coffret Grillades & Fondues ?
Quatre sauces : Aïoli, Béarnaise, Bourguignonne et Tartare, pour un poids net total de 360 g. Il est vendu 8,50 € sous la référence CGF4A, fabriqué en France, sans colorants ni conservateurs. Les quatre familles d'usage d'un barbecue sont couvertes en un seul achat.
Où acheter les sauces Alélor ?
Sur notre boutique en ligne, dans nos quatre boutiques en Alsace où vous pouvez les déguster avant d'acheter, et chez nos magasins partenaires. Livraison offerte dès 80 € en France métropolitaine.
En résumé
Une sélection de sauces ne se mesure pas au nombre de bocaux mais à la justesse des accords. Une sauce de caractère pour les viandes rouges, une sucrée-salée pour les volailles, une fraîche et acidulée pour les poissons, une sauce à l'ail pour les légumes : les quatre familles sont couvertes. Les sauces piquantes viennent ensuite, en assaisonnement.
Le Coffret Grillades & Fondues réunit quatre de ces réponses : Aïoli, Béarnaise, Bourguignonne, Tartare. Il convient au barbecue comme à la pierrade ou à la fondue, et se transporte facilement.
Derrière chaque bocal, il y a une moutarderie fondée en 1873, des graines cultivées en Alsace avec une trentaine d'agriculteurs partenaires, de l'huile de tournesol et des œufs plein air français, et le choix de se passer de conservateurs. C'est plus exigeant à fabriquer, et meilleur dans l'assiette.
Chez Alélor, la sauce n'est pas un accessoire du barbecue. C'est ce qui décide du repas.